Après des études secondaires au Lycée français de Madrid, puis des études de droit, Jorge se forme à l’acting à San Francisco et Los Angeles pendant 5 ans.

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Depuis, il a tourné dans plus de vingt-cinq films dont l’Appartement de Gilles Mimouni, Les loups de Washington, One of the Hollywood ten, Cándida, Cinco metros cuadrados,   Nada que perder, Hotel Bitcoin, ainsi que dans une quarantaine de téléfilms ou séries telles que  Criminal ( Espagne), Tout le monde ment d’Hélène Angel et Akim Isker, Más que amigos , Isabel, Todos mienten, Rapa, El accidente , Compañeros ...

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 Sur scène, il a joué dans de nombreuses pièces à succès telles que El método Gronhölm  (Jordi Galcerán), Le prénom (Mathieu Delaporte- Alexandre De la Patellière) , Glengarry Glen Ross (Mammet) , Todos eran mis hijos (Arthur Miller), Tio Vania (Chekov)...

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Actuellement il tient le rôle de Raúl Estrada dans la pièce  Kyoto mise en scène par Stephen Dauldry et Justin Martin avec la Royal Shakespeare Company,  à Stratford-upon-Avon.

À partir du mois de Janvier 2025, cette pièce se jouera au théâtre Soho Place, du West End, à Londres.